Het ritueel

Hoe maak je matcha?

Matcha maken is eenvoudiger dan het lijkt. Zeef 2g poeder in een kom, giet er 75ml water van 80 graden bij, en klop stevig in een W-beweging, 20 tot 30 seconden, tot er een fijn schuim op het oppervlak ligt. Drink hem dan meteen op. Dit is usucha, de klassieke manier om ceremoniële matcha te bereiden, en zodra je de stappen kent, duurt het ongeveer een minuut.

Als een kom mislukt, ligt het bijna altijd aan een van deze drie dingen: het water was te heet, het poeder was niet gezeefd, of de matcha was niet meer vers. Als je die drie dingen goed doet, volgt de rest vanzelf.

Wat heb je nodig om matcha te maken?

Je hebt vier dingen nodig: matcha, een brede kom (een chawan als je die hebt), een bamboe garde die chasen heet, en water op de juiste temperatuur. Een kleine keukenweegschaal of een bamboe schepje helpt je om 2g af te meten, maar een gestreken theelepel werkt ook prima.

Je hebt geen elektrische opschuimer of blender nodig. De fijne tandjes van een chasen bouwen met de hand een gladde schuimlaag op, iets wat een metalen garde of een vork niet helemaal evenaart.

Stap voor stap: matcha kloppen (usucha)

1. Zeef 2g matcha in je kom. Dat is één gestreken bamboe schepje, of 2g op een keukenweegschaal. Zeven breekt de kleine klontjes op, zodat het poeder gelijkmatig mengt.
2. Voeg 75ml water toe van 80 graden. Heb je alleen een gewone waterkoker, laat het gekookte water dan vier tot vijf minuten staan, dan koelt het af tot ongeveer de juiste temperatuur. Kokend water maakt matcha bitter.
3. Klop stevig in een W-beweging, 20 tot 30 seconden. Beweeg je pols snel heen en weer in plaats van rond, tot er een fijn en gelijkmatig schuim op het oppervlak ligt.
4. Drink hem meteen op. Matcha is op zijn best in de eerste paar minuten, voordat het schuim begint te zakken.

Hoe maak je een matcha latte?

Klop eerst 2g matcha met een klein scheutje heet water tot je een gladde pasta zonder klontjes hebt. Voeg dan ongeveer 150ml warme melk toe; haver en zuivel werken allebei goed. De reden dat je eerst de pasta maakt is simpel: poeder dat direct in melk gaat, klontert bijna altijd.

Welke fouten verpesten een kom matcha?

Kokend water. Dit is verreweg de meest gemaakte fout. Bij 100 graden breekt de delicate zoetheid van het blad af en wat overblijft smaakt vlak en bitter, dus houd het op 80 graden.

Het zeven overslaan. Matcha klontert makkelijk, zeker als het zakje al een paar keer geopend en weer gesloten is. Even zeven door een klein zeefje is het verschil tussen een gladde kom en een korrelige.

Verkeerde bewaring. Licht, warmte en lucht laten zowel de kleur als de smaak langzaam vervagen. Bewaar het zakje afgesloten op een koele, donkere plek en gebruik het binnen acht weken na openen.

Te veel of te weinig poeder. Met minder dan 2g smaakt de kom dun en waterig, en met veel meer wordt het een pasta. Een gestreken schepje of een weegschaal houdt het elke keer consistent.

Waarom is de klopbeweging belangrijk?

De W-beweging is geen ritueel om het ritueel. Door de garde snel heen en weer te bewegen breng je lucht in het water en bouw je een fijn, stabiel schuim op, terwijl ronddraaien de vloeistof alleen maar verplaatst. Zodra je temperatuur en je klopbeweging kloppen, is de rest, van de vorm van de kom tot het type garde, verfijning.

Klaar om het zelf te proberen? Begin met onze ceremoniële matcha van 30g. En als je je afvraagt wat hem eigenlijk ceremoniële grade maakt, legt onze matcha het hele verhaal uit.