Unser Matcha

Was ist Zeremonialmatcha?

Zeremonialmatcha ist die höchste Güteklasse von Matchapulver. Er wird aus den jüngsten Teeblättern der ersten Frühjahrsernte hergestellt, im Schatten angebaut und langsam auf Steinmühlen gemahlen. Das Ergebnis ist ein feines, leuchtend grünes Pulver, das mit Wasser verquirlt und pur getrunken wird, ohne Milch oder Zucker.

Der Haken ist, dass "zeremoniell" kein geschützter Begriff ist. Es gibt keine offizielle Prüfstelle, die das kontrolliert, und deshalb kann im Grunde jeder diesen Begriff auf eine Tüte drucken. Wenn du wissen willst, was du wirklich kaufst, musst du dir ansehen, woher der Matcha kommt, wann er gepflückt wurde und wie er gemahlen wurde. Unsere 30g Tüte beantwortet diese drei Fragen direkt auf dem Etikett.

Was bedeutet Single-Origin Uji-Matcha?

Single-Origin bedeutet, dass jedes Gramm in deiner Tüte von einem Anwesen aus einem Tal stammt, geerntet in einem einzigen Zeitfenster. Die meisten Matcha sind eine Mischung aus Blättern verschiedener Regionen oder sogar verschiedener Jahre, gemischt, damit der Geschmack gleichbleibt und der Preis niedrig bleibt. Unserer ist das nicht.

Uji, südlich von Kyoto, ist der Ort, an dem die japanische Teekultur begann, und die Bauern dort bauen seit Jahrhunderten beschatteten Tee auf denselben Terrassenfeldern an. Tee nimmt den Charakter des Ortes an, an dem er wächst, genau wie Wein oder Kaffee. Der Boden, der Flussnebel und die kühlen Nächte formen alle den Geschmack des Blattes. Eine Mischung glättet diesen Charakter weg, während du ihn bei einer Single-Origin-Charge schmecken kannst.

Was ist Beschattung und warum ist sie wichtig?

Etwa dreißig Tage vor der Ernte werden die Teepflanzen abgedeckt, sodass das meiste direkte Sonnenlicht blockiert wird. Das ist der Schritt, der Matcha von gewöhnlichem grünen Tee unterscheidet. Im Schatten bildet die Pflanze weniger bittere Verbindungen und stattdessen mehr Chlorophyll und Aminosäuren. Deshalb schmeckt guter Matcha süß und tiefgründig statt scharf.

Die meisten Matcha, die außerhalb Japans verkauft werden, wachsen mit wenig oder gar keiner Beschattung und stammen oft aus einer zweiten oder dritten Ernte später im Jahr. Auf dem Etikett steht trotzdem Matcha, aber der Geschmack ist ein ganz anderer.

Wie wird der Matcha auf Stein gemahlen?

Nach dem Pflücken werden die Blätter gedämpft, getrocknet und von Stielen und Blattadern befreit. Was übrig bleibt, nennt man tencha, und beim Mahlen von tencha zu Pulver entscheidet sich ein großer Teil der Qualität. Die meisten Fabriken nutzen schnelle Stahlmühlen, und diese Geschwindigkeit erzeugt Hitze. Hitze schwächt die leuchtend grüne Farbe ab und lässt das frische Aroma entweichen.

Wir mahlen stattdessen auf traditionellen Granitmühlen. Eine Steinmühle dreht sich langsam, bleibt kühl und liefert nur wenige Gramm Matcha pro Stunde. Das dauert viel länger, aber die Farbe und das Aroma überstehen den Weg in die Tüte.

Warum ist die Farbe wichtig: Jade oder Oliv?

Du kannst die Qualität von Matcha sehen, bevor du ihn probierst. Im Schatten angebauter, auf Stein gemahlener Matcha hat eine kräftige jadegrüne Farbe. Matcha, der in voller Sonne angebaut oder durch Hitze beschädigt wurde, wirkt oliv, khakifarben oder sogar gelblich. Du musst kein Experte sein, um den Unterschied zu erkennen, wenn beide nebeneinander stehen.

Die Farbe zeigt direkt, wie der Tee angebaut und gemahlen wurde, und ein stumpfes Pulver bedeutet fast immer eine stumpfe und bitterere Schale.

Was bedeutet das für deine Schale?

Wenn du alles zusammenzählst, bekommst du Matcha, der den Namen zeremoniell wirklich verdient: erste Ernte, mindestens dreißig Tage Beschattung, ein Anwesen in Uji, langsam auf Stein gemahlen. Du kannst ihn zurückverfolgen, siehst es an der Farbe und schmeckst es in der Schale.

Neugierig, wie er schmeckt? Probiere unseren 30g Zeremonialmatcha, in kleinen Chargen auf Stein gemahlen. Und wenn du die Zubereitung richtig hinbekommen willst, führt dich das Ritual Schritt für Schritt durch.