Das Ritual

Wie macht man Matcha?

Matcha zuzubereiten ist einfacher, als es aussieht. Siebe 2 g Pulver in eine Schale, gieße 75 ml Wasser von 80 Grad dazu und schlage alles 20 bis 30 Sekunden zügig in einer W-Bewegung auf, bis ein feiner Schaum die Oberfläche bedeckt. Trinke den Matcha dann sofort. Das ist Usucha, die klassische Art, Zeremonialmatcha zuzubereiten, und sobald du die Schritte kennst, dauert es etwa eine Minute.

Wenn eine Schale misslingt, liegt es fast immer an einem von drei Punkten: Das Wasser war zu heiß, das Pulver wurde nicht gesiebt, oder der Matcha war nicht mehr frisch. Wenn du diese drei Punkte richtig machst, ergibt sich der Rest von selbst.

Was brauchst du, um Matcha zu machen?

Du brauchst vier Dinge: Matcha, eine weite Schale (einen Chawan, falls du einen hast), einen Bambusbesen namens Chasen und Wasser mit der richtigen Temperatur. Eine kleine Küchenwaage oder ein Bambuslöffel helfen dir, 2 g abzumessen, aber ein gestrichener Teelöffel funktioniert genauso gut.

Einen elektrischen Milchaufschäumer oder Mixer brauchst du nicht. Die feinen Borsten eines Chasen bauen von Hand einen glatten Schaum auf, und das schafft ein Metallschneebesen oder eine Gabel nicht ganz so gut.

Schritt für Schritt: Wie man Matcha aufschlägt (Usucha)

1. Siebe 2 g Matcha in deine Schale. Das ist ein gestrichener Bambuslöffel oder 2 g auf der Küchenwaage. Das Sieben löst die kleinen Klümpchen auf, damit sich das Pulver gleichmäßig verteilt.
2. Gieße 75 ml Wasser von 80 Grad dazu. Wenn du nur einen normalen Wasserkocher hast, lass das gekochte Wasser vier bis fünf Minuten stehen, dann kühlt es auf etwa die richtige Temperatur ab. Kochendes Wasser macht Matcha bitter.
3. Schlage 20 bis 30 Sekunden zügig in einer W-Bewegung auf. Bewege dein Handgelenk schnell hin und her statt in Kreisen, bis ein feiner und gleichmäßiger Schaum die Oberfläche bedeckt.
4. Trinke ihn sofort. Matcha schmeckt in den ersten Minuten am besten, bevor sich der Schaum zu setzen beginnt.

Wie macht man einen Matcha-Latte?

Schlage zuerst 2 g Matcha mit einem kleinen Schuss heißem Wasser auf, bis du eine glatte Paste ohne Klümpchen hast. Gib dann etwa 150 ml warme Milch dazu, Hafer- und Kuhmilch funktionieren beide gut. Der Grund, warum du zuerst die Paste machst, ist einfach: Pulver, das direkt in Milch kommt, verklumpt fast immer.

Welche Fehler ruinieren eine Schale Matcha?

Kochendes Wasser. Das ist mit Abstand der häufigste Fehler. Bei 100 Grad zerfällt die feine Süße des Blattes, und was übrig bleibt, schmeckt flach und bitter, also bleibe bei 80 Grad.

Das Sieben überspringen. Matcha verklumpt leicht, besonders wenn der Beutel schon ein paar Mal geöffnet und wieder verschlossen wurde. Ein kurzes Sieben durch ein kleines Sieb macht den Unterschied zwischen einer glatten und einer körnigen Schale.

Falsche Lagerung. Licht, Wärme und Luft lassen Farbe und Geschmack langsam verblassen. Bewahre den Beutel verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort auf und verbrauche sie innerhalb von acht Wochen nach dem Öffnen.

Zu viel oder zu wenig Pulver. Mit weniger als 2 g schmeckt die Schale dünn und wässrig, und mit deutlich mehr wird sie zu einer Paste. Ein gestrichener Löffel oder eine Waage sorgen jedes Mal für die gleiche Menge.

Warum ist die Aufschlagbewegung wichtig?

Die W-Bewegung ist kein Ritual um seiner selbst willen. Wenn du den Besen schnell hin und her bewegst, wird Luft ins Wasser gezogen und ein feiner, stabiler Schaum entsteht, während Kreisen die Flüssigkeit nur herumbewegt. Sobald Temperatur und Aufschlagbewegung stimmen, ist alles andere, von der Form der Schale bis zur Art des Besens, nur noch Feinschliff.

Bereit, es selbst zu probieren? Beginne mit unserem 30-g-Zeremonialmatcha. Und falls du dich fragst, was ihn überhaupt zu Zeremonialmatcha macht, erklärt unser Matcha die ganze Geschichte.