Das Ritual

Wie macht man Matcha?

Matcha zuzubereiten ist einfacher, als es aussieht. Siebe 2g Pulver in eine Schale, gieße 75ml Wasser bei 80 Grad dazu und verquirle zügig in einer W-Bewegung für 20 bis 30 Sekunden, bis ein feiner Schaum die Oberfläche bedeckt. Trink ihn dann sofort. Das ist usucha, die klassische Art, Zeremonialmatcha zuzubereiten, und sobald du die Schritte kennst, dauert es etwa eine Minute.

Wenn eine Schale misslingt, liegt es fast immer an einer von drei Sachen: Das Wasser war zu heiß, das Pulver wurde nicht gesiebt, oder der Matcha war nicht mehr frisch. Wenn du diese drei Punkte richtig machst, ergibt sich der Rest von selbst.

Was brauchst du, um Matcha zu machen?

Du brauchst vier Dinge: Matcha, eine weite Schale (einen chawan, falls du einen hast), einen Bambusquirl namens chasen und Wasser mit der richtigen Temperatur. Eine kleine Küchenwaage oder ein Bambuslöffel helfen dir, 2g abzumessen, aber ein gestrichener Teelöffel funktioniert genauso gut.

Einen elektrischen Milchaufschäumer oder Mixer brauchst du nicht. Die feinen Zinken eines chasen bauen von Hand einen glatten Schaum auf, und das schafft ein Metallschneebesen oder eine Gabel nicht ganz so gut.

Schritt für Schritt: Wie man Matcha verquirlt (usucha)

1. Siebe 2g Matcha in deine Schale. Das ist ein gestrichener Bambuslöffel oder 2g auf der Küchenwaage. Das Sieben löst die kleinen Klümpchen auf, damit sich das Pulver gleichmäßig verteilt.
2. Gib 75ml Wasser bei 80 Grad dazu. Wenn du nur einen normalen Wasserkocher hast, lass das gekochte Wasser vier bis fünf Minuten stehen, dann kühlt es auf etwa die richtige Temperatur ab. Kochendes Wasser macht Matcha bitter.
3. Verquirle zügig in einer W-Bewegung für 20 bis 30 Sekunden. Beweg dein Handgelenk schnell hin und her statt in Kreisen, bis ein feiner und gleichmäßiger Schaum die Oberfläche bedeckt.
4. Trink ihn sofort. Matcha schmeckt in den ersten Minuten am besten, bevor sich der Schaum zu setzen beginnt.

Wie macht man einen Matcha Latte?

Verquirle zuerst 2g Matcha mit einem kleinen Schuss heißem Wasser, bis du eine glatte Paste ohne Klümpchen hast. Gib dann etwa 150ml warme Milch dazu, Hafer- und Kuhmilch funktionieren beide gut. Der Grund, warum du zuerst die Paste machst, ist einfach: Pulver, das direkt in Milch kommt, verklumpt fast immer.

Welche Fehler ruinieren eine Schale Matcha?

Kochendes Wasser. Das ist mit Abstand der häufigste Fehler. Bei 100 Grad zerfällt die feine Süße des Blattes, und was übrig bleibt, schmeckt flach und bitter, also bleib bei 80 Grad.

Das Sieben überspringen. Matcha verklumpt leicht, besonders wenn die Tüte schon ein paar Mal geöffnet und wieder verschlossen wurde. Ein kurzes Sieben durch ein kleines Sieb macht den Unterschied zwischen einer glatten und einer körnigen Schale.

Falsche Lagerung. Licht, Wärme und Luft lassen Farbe und Geschmack langsam verblassen. Bewahre die Tüte verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort auf und verbrauche sie innerhalb von acht Wochen nach dem Öffnen.

Zu viel oder zu wenig Pulver. Mit weniger als 2g schmeckt die Schale dünn und wässrig, und mit deutlich mehr wird sie zu einer Paste. Ein gestrichener Löffel oder eine Waage halten es jedes Mal gleich.

Warum ist die Quirlbewegung wichtig?

Die W-Bewegung ist kein Ritual um seiner selbst willen. Wenn du den Quirl schnell hin und her bewegst, wird Luft ins Wasser gezogen und ein feiner, stabiler Schaum entsteht, während Kreisen die Flüssigkeit nur herumbewegt. Sobald Temperatur und Quirlbewegung stimmen, ist alles andere, von der Form der Schale bis zur Art des Quirls, nur noch Feinschliff.

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