Le rituel

Comment préparer le matcha ?

Préparer le matcha est plus simple qu'il n'y paraît. Tamisez 2g de poudre dans un bol, versez 75ml d'eau à 80 degrés, et fouettez vivement en un mouvement en W pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'une mousse fine recouvre la surface. Buvez-le ensuite tout de suite. C'est l'usucha, la manière classique de préparer le matcha cérémoniel, et une fois les étapes connues, cela prend environ une minute.

Quand un bol rate, c'est presque toujours pour l'une de ces trois raisons : l'eau était trop chaude, la poudre n'était pas tamisée, ou le matcha n'était plus frais. En maîtrisant ces trois points, le reste suit naturellement.

De quoi avez-vous besoin pour préparer le matcha ?

Il vous faut quatre choses : du matcha, un bol large (un chawan si vous en avez un), un fouet en bambou appelé chasen, et de l'eau à la bonne température. Une petite balance de cuisine ou une cuillère en bambou vous aide à mesurer 2g, mais une cuillère à café ras fonctionne aussi très bien.

Vous n'avez pas besoin d'un mousseur électrique ni d'un blender. Les fines dents d'un chasen construisent une mousse lisse à la main, ce qu'un fouet métallique ou une fourchette ne peuvent pas vraiment égaler.

Étape par étape : comment fouetter le matcha (usucha)

1. Tamisez 2g de matcha dans votre bol. C'est une cuillère en bambou ras, ou 2g sur une balance de cuisine. Le tamisage casse les petits grumeaux pour que la poudre se mélange uniformément.
2. Ajoutez 75ml d'eau à 80 degrés. Si vous n'avez qu'une bouilloire classique, laissez l'eau bouillie reposer quatre à cinq minutes, elle refroidira jusqu'à environ la bonne température. L'eau bouillante rend le matcha amer.
3. Fouettez vivement en un mouvement en W pendant 20 à 30 secondes. Bougez le poignet rapidement d'avant en arrière plutôt qu'en cercles, jusqu'à ce qu'une mousse fine et régulière recouvre la surface.
4. Buvez-le tout de suite. Le matcha est à son meilleur dans les premières minutes, avant que la mousse ne commence à se tasser.

Comment préparer un latte au matcha ?

Commencez par fouetter 2g de matcha avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez ensuite environ 150ml de lait chaud ; l'avoine comme le lait de vache fonctionnent bien. La raison de préparer la pâte d'abord est simple : une poudre versée directement dans le lait forme presque toujours des grumeaux.

Quelles erreurs gâchent un bol de matcha ?

L'eau bouillante. C'est de loin l'erreur la plus fréquente. À 100 degrés, la douceur délicate de la feuille se casse et ce qu'il reste a un goût plat et amer, alors restez à 80 degrés.

Sauter le tamisage. Le matcha forme facilement des grumeaux, surtout une fois le sachet ouvert et refermé plusieurs fois. Un tamisage rapide dans une petite passoire fait toute la différence entre un bol lisse et un bol granuleux.

Mauvaise conservation. La lumière, la chaleur et l'air font lentement pâlir la couleur et la saveur. Gardez le sachet fermé dans un endroit frais et sombre, et utilisez-le dans les huit semaines suivant l'ouverture.

Trop ou trop peu de poudre. Avec moins de 2g, le bol a un goût fin et aqueux, et avec beaucoup plus, il se transforme en pâte. Une cuillère ras ou une balance garde la constance à chaque fois.

Pourquoi le mouvement du fouet compte-t-il ?

Le mouvement en W n'est pas un rituel pour lui-même. Bouger le fouet rapidement d'avant en arrière fait entrer de l'air dans l'eau et construit une mousse fine et stable, tandis que remuer en cercles ne fait que déplacer le liquide. Une fois la température et le fouettage maîtrisés, tout le reste, de la forme du bol au type de fouet, n'est que du raffinement.

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