Un bon matcha latte à la maison ne demande que trois choses : de la poudre de matcha, de l'eau chaude et du lait. Vous fouettez 2g de matcha avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis vous ajoutez environ 150ml de lait chaud ou froid. Il n'y a pas de machine à expresso, pas d'équipement spécial en dehors d'un bol et d'un fouet, et le tout prend environ cinq minutes.
Un matcha latte en café coûte facilement 4 à 5 euros et il est souvent préparé avec une poudre de qualité culinaire et beaucoup de sirop de sucre. À la maison, vous payez une fraction de ce prix, et c'est vous qui décidez de la quantité de sucre.
De quoi avez-vous besoin pour faire un matcha latte ?
La liste est courte : de la poudre de matcha, un petit bol, un fouet, de l'eau chaude et le lait que vous aimez. Un fouet en bambou (chasen) donne la mousse la plus lisse, mais un petit fouet de cuisine ou un mousseur à lait fait aussi le travail. Ce dont vous n'avez vraiment pas besoin, c'est d'une machine à expresso ou d'un appareil spécial pour le matcha.
La température de l'eau compte plus que n'importe quel outil. Quand le matcha rencontre de l'eau bouillante, il devient amer et perd sa couleur vive, alors visez environ 80 degrés, une eau chaude mais pas bouillante.
Comment préparer un matcha latte chaud ?
Tamisez 2g de matcha, environ une cuillère en bambou ras, dans un petit bol pour casser les grumeaux. Ajoutez un peu d'eau à 80 degrés, environ 30ml, et fouettez vivement en un mouvement en W pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à obtenir une pâte lisse avec une fine couche de mousse. C'est l'étape que la plupart des gens sautent, et c'est elle qui décide si votre latte sera lisse ou granuleux.
Chauffez votre lait à part, à environ 60 degrés, sur la cuisinière ou avec un mousseur, puis versez-le sur la pâte de matcha. Mélangez doucement pour combiner, et votre latte est prêt.
Comment préparer un matcha latte glacé ?
La pâte se prépare exactement de la même façon : 2g de matcha fouettés avec 30ml d'eau à 80 degrés jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La différence vient ensuite, car au lieu de lait chaud, vous versez la pâte sur un verre rempli de glaçons et vous complétez avec du lait froid. Certains refroidissent d'abord la pâte avec un peu d'eau froide, ce qui empêche les glaçons de fondre trop vite et de diluer la boisson.
Le lait d'avoine et le matcha glacé forment un duo populaire, car la douceur naturelle de l'avoine équilibre le matcha sans sucre ajouté. Le lait d'amande et le lait de vache classique fonctionnent tout aussi bien, donc c'est vraiment une question de goût.
Quel lait choisir pour un matcha latte ?
Tous les laits fonctionnent, mais chacun se comporte un peu différemment. Le lait de vache entier donne la texture la plus crémeuse et garde bien sa mousse quand il est chauffé. Le lait d'avoine est le choix le plus courant pour le matcha, car sa douceur légère et son corps s'accordent avec la saveur herbacée sans sucre ajouté. Le lait d'amande est plus léger et plus fluide, ce que certains préfèrent pour les versions glacées, et le soja se situe entre l'avoine et le lait de vache.
Un point à surveiller avec les laits végétaux : le sucre ajouté. Beaucoup de briques de lait d'avoine et d'amande sont déjà sucrées, et cela change la quantité de sucre dont votre latte a encore besoin, parfois aucune.
Peut-on faire un matcha latte sans fouet ?
Oui, même si la texture sera un peu moins lisse. Un mousseur à lait électrique fouette la pâte en une quinzaine de secondes. Un bocal ou un shaker fonctionne aussi : ajoutez le matcha avec un peu d'eau, fermez bien et secouez fort pendant 20 à 30 secondes avant de verser dans votre lait. Même une fourchette peut dépanner, mais cela prend plus de temps et laisse plus de petits grumeaux.
Quel que soit l'outil que vous choisissez, l'objectif reste le même. Dissolvez le matcha en une pâte lisse avant d'ajouter le lait, car une poudre versée directement dans le lait forme presque toujours des grumeaux.
Comment sucrer un matcha latte ?
Les cafés s'appuient souvent sur du sirop ou des mélanges de matcha déjà sucrés, car une poudre bon marché a besoin de cette aide. Un bon matcha cérémoniel possède une douceur naturelle, donc vous verrez peut-être qu'il vous faut peu ou pas de sucre une fois passé à une meilleure poudre. Si vous le voulez plus sucré, le miel, le sirop d'érable ou une goutte de vanille se marient naturellement avec le matcha. Commencez avec moins que ce que vous pensez nécessaire, car vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas retirer le sucre ensuite.
Matcha latte : chaud ou glacé
| Matcha latte chaud | Matcha latte glacé | |
|---|---|---|
| Matcha | 2g | 2g |
| Eau pour la pâte | 30ml à 80C | 30ml à 80C |
| Lait | 150ml, chauffé à 60C | 150ml, froid |
| En plus | rien | des glaçons |
| Meilleure saison | Les mois froids | Les mois chauds |
| Texture | Mousse plus pleine, plus crémeuse | Plus léger, plus rafraîchissant |
FAQ
Quelle quantité de matcha faut-il pour un latte ?
2g, environ une cuillère en bambou ras, c'est la dose standard pour un seul latte. C'est la même quantité que pour un bol traditionnel, simplement combinée avec du lait au lieu d'un supplément d'eau.
Puis-je utiliser n'importe quelle poudre de matcha pour un latte ?
Vous pouvez, mais la qualité influence le résultat. Un matcha de qualité cérémonielle, comme notre sachet Single-Origin de 30g d'Uji, donne un latte plus lisse et naturellement plus doux, avec moins d'amertume. Un matcha culinaire bon marché a un goût plus âpre, et c'est pour cela que beaucoup de lattes en café ont besoin d'un supplément de sirop.
Pourquoi mon matcha latte a-t-il des grumeaux ?
Les grumeaux apparaissent quand la poudre va directement dans le liquide sans être d'abord fouettée en pâte. Mélangez le matcha avec un peu d'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit lisse, et ajoutez le lait seulement ensuite.
Puis-je faire un matcha latte avec du lait végétal ?
Oui. L'avoine, l'amande et le soja fonctionnent tous bien. Le lait d'avoine est l'accord le plus populaire, car son onctuosité naturelle et sa douceur légère s'accordent avec le matcha sans sucre ajouté.
Combien de caféine contient un matcha latte par rapport au café ?
Une portion de 2g de matcha contient environ 60 à 70mg de caféine. Une tasse de café filtre standard en contient généralement un peu plus, même si la quantité exacte varie selon le grain et la méthode de préparation.
Envie d'un latte qui a bon goût sans sucre ajouté ? Commencez avec notre matcha cérémoniel de 30g d'Uji, moulu sur pierre et naturellement assez doux pour se passer de sirop.
Pour le pas-à-pas complet sur la technique de fouettage et la température de l'eau, consultez notre guide du rituel.
