Un matcha latte glacé demande quatre choses : 2g de matcha, un peu d'eau chaude, un verre de glaçons et environ 150ml de lait froid. Vous fouettez d'abord le matcha en une pâte lisse, vous la versez sur les glaçons, vous complétez avec le lait et vous mélangez. La boisson entière prend environ trois minutes, et elle coûte une fraction de ce que vous paieriez au café du coin.
La méthode compte plus que les ingrédients. La plupart des matcha lattes glacés ratés sont soit aqueux, soit grumeleux, soit amers, et ces trois problèmes viennent des mêmes quelques étapes. Ce guide les corrige un par un.
Comment préparer un matcha latte glacé ?
Commencez par la pâte. Tamisez 2g de matcha dans un petit bol, ajoutez environ 30ml d'eau à 80 degrés, et fouettez vivement en un mouvement en W pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. L'eau chaude reste le bon choix pour une boisson glacée, parce que le matcha se dissout beaucoup mieux dans l'eau chaude que dans l'eau froide.
Construisez ensuite le verre. Remplissez-le généreusement de glaçons, versez la pâte de matcha sur les cubes et ajoutez environ 150ml de lait froid. Mélangez doucement et c'est prêt. La couche verte qui descend dans le lait est très belle, alors versez lentement si vous voulez profiter un instant de l'effet de couches avant de mélanger.
Pourquoi mon matcha glacé a-t-il un goût aqueux ?
La glace qui fond est la raison habituelle. Une pâte chaude versée sur une petite quantité de glaçons les fait fondre vite, et toute cette eau de fonte dilue la boisson. Deux choses aident : utilisez beaucoup de glaçons, parce qu'un verre plein fond plus lentement que quelques cubes isolés, et laissez la pâte refroidir une minute avant de la verser. Certains fouettent d'abord un peu d'eau froide dans la pâte, ce qui fait le même travail.
Si le goût reste léger, la solution est plus simple : utilisez les 2g de matcha complets. Une cuillère en bambou ras ou une balance de cuisine garde la dose constante.
Quel lait fonctionne le mieux à froid ?
Le lait d'avoine est le préféré pour le matcha glacé, parce que sa douceur naturelle arrondit les notes herbacées sans sucre ajouté. Le lait de vache classique fonctionne bien et a un goût un peu plus net, tandis que le lait d'amande garde la boisson légère et laisse briller la couleur du matcha. Il n'y a pas de mauvaise réponse ici, alors utilisez celui que vous aimez déjà.
Un conseil pour les briques déjà sucrées : goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit. Beaucoup de laits d'avoine et d'amande apportent déjà assez de douceur pour toute la boisson.
Peut-on le préparer sans fouet ?
Oui, et la méthode du shaker est d'ailleurs excellente pour les boissons glacées. Mettez 2g de matcha et environ 50ml d'eau fraîche dans un bocal ou une bouteille shaker, fermez bien et secouez fort pendant 20 à 30 secondes. Versez sur les glaçons, ajoutez le lait et mélangez. La secousse crée une belle mousse et il n'y a aucun grumeau, tant que le couvercle est bien fermé.
Faut-il du sirop ou du sucre ?
Avec un bon matcha cérémoniel, en général non. La douceur naturelle qui vient de la culture à l'ombre fait le travail que le sirop fait dans une boisson de café préparée avec une poudre moins chère. Si vous l'aimez quand même plus sucré, ajoutez un peu de miel ou de sirop d'érable dans la pâte encore chaude avant de la verser sur les glaçons, parce que le miel et le sirop se dissolvent mal dans un liquide froid.
FAQ
Quelle quantité de matcha pour un latte glacé ?
2g, la même dose qu'un latte chaud ou qu'un bol traditionnel. Cela correspond à une cuillère en bambou ras.
Puis-je le préparer la veille ?
Vous pouvez fouetter la pâte à l'avance et la garder couverte au réfrigérateur pendant une journée, puis la secouer ou la remuer avant de construire le verre. La boisson elle-même est meilleure fraîche, parce que le matcha se dépose et se sépare lentement.
Pourquoi mon matcha glacé forme-t-il des grumeaux ?
La poudre est allée directement dans un liquide froid. Fouettez-la toujours d'abord avec un peu d'eau chaude, ou utilisez la méthode du shaker, et les grumeaux disparaissent.
Le matcha glacé est-il moins fort que le matcha chaud ?
La quantité de matcha est la même, donc la force dépend surtout de la fonte des glaçons. Beaucoup de glaçons et une pâte refroidie gardent toute la saveur.
Plus la poudre est bonne, moins vous avez besoin d'ajouter quoi que ce soit. Essayez notre matcha cérémoniel de 30g d'Uji, naturellement assez doux pour se passer de sirop.
Vous le préférez chaud, ou vous voulez la technique complète ? Lisez notre guide du matcha latte ou le rituel de préparation complet.
